用料
五花肉 500克 油菜4顆
生薑10克 蒜10克 葱10克
鹽5克 冰糖 6粒
八角 2個 香葉 2片 料酒20克
老抽20克 雞粉3克 生抽10克
味精3克 紅曲米5克 老抽10克
做法
1/10 葱薑蒜切片。
2/10 油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。
3/10 將五花肉燒皮，燒色（為了更好的去除豬毛）。
4/10 五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。
5/10 待五花肉冷卻後，切成2釐米見方的小塊。
6/10 鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。
7/10 將煸出的油倒出。
8/10 用餘油，繼續加熱至7成熱，放入葱薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油温加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）
9/10 加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。
10/10 將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。
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