主料：
鴨肉500克
鴨血1碗
輔料：
葱2根
仔姜1塊
蒜5瓣
乾紅椒5克
紅燒醬油2勺
啤酒適量
鹽2勺
雞精1勺
胡椒粉適量
步驟1
先將鴨子改刀成塊。
步驟2
備好一碗鴨血。
步驟3
取鍋下油，下少許鹽，姜蒜，下入鴨子炒香至脱骨
步驟4
下乾紅椒，紅燒醬油，啤酒，炒上色，再加湯大火燒開。燜5-10分鐘，中小火入味，收濃湯汁調味。
步驟5
倒入鴨血拌均勻，淋油撒葱段，翻炒出鍋
食材清單
主料:鴨半隻
輔料:蒜頭五個，青椒十隻，油80克，鹽適量，老薑50克，花椒10克
做法步驟：
1· 子鴨半隻，因為一隻吃不完，如果是有客人來就可以用一隻，我們稱為全血鴨。
2· 鴨子剁成1mm*1mm 的方塊，內臟解小。翅膀和大腿可以不剁小，但大腿肉要劃花刀。
3· 準備薑片，蒜頭切丁，花椒洗淨備用。
4· 辣椒洗淨，切斜刀薄片。
5· 準備料酒和米醋
6· 把血解凍
7· 解凍後的血待用
8· 永州本地山茶油備用
9· 把鴨肉中的肥油和花椒一起下鍋炸，等油温升高，花椒出香後濾棄肥油渣和花椒，加入適量山茶油。
10· 放入鴨肉和薑片，翻炒幹水汽。
11· 水汽差不多幹後放鹽，從鍋周圍澆料酒一兩入鍋內，翻兩下後蓋鍋蓋。
12· 翻遍至鴨肉水汽完全沒有，把中間鴨肉趕開，放青椒和蒜頭，加適量鹽在辣椒上，繼續翻炒。
13· 等辣椒變軟後放一點高湯或前面第一次揭鍋蓋時舀出的50ml 湯汁，重新讓炒酥的鴨肉回軟入味。
14· 快速將鴨血倒入鍋中，翻一次或兩次，關火，盛盤出菜。如果喜歡重口味的，在出鍋前，沿鍋壁倒入30ml 白醋，鴨肉有特殊鮮味。
家常血鴨這樣做
2、新鮮的鴨血放碗內並加入少許鹽，待結塊，準備好桂皮和八角。
3、將蒜苗及青紅辣椒入鍋炒至6成熟，裝盤備用。
4、鍋內起少許油，將鴨皮放入鍋內起炸中火即可，直至炸出油。
5、待鴨皮炸幹，即可放入鴨肉繼續翻炒，炒至鴨肉變白，加鹽調味。
6、待鴨肉炒熟，放下桂皮八角，加入3碗清水，待煮開後加入鴨血煮沸。
7、待湯汁收幹即可加入上面炒好的配料回鍋翻炒。
8、出鍋裝盤，家常血鴨完成。
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