原料：草魚一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量。魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭，魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻醃製20分鐘
2 酸菜擠去水分，切成絲，裏面有一根泡椒也切絲，金針菇洗淨切段
3 薑切片，蒜切末
4 鍋燒熱，倒入少許油，下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香
5 下切碎的酸菜絲炒勻
6 鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）
7 水燒開後，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘
8 下金針菇段
9 隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散
10 煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。
1、將一塊塊稻田裏的水放幹，將魚捕入一隻只揹簍揹回家，剖肚、洗淨、晾乾，在魚肚填滿糯米粉，拌入花椒、生薑、大蒜、五香粉等配料入壇
2、一層魚，一層鹽，一層糯米粉或玉米粉摻和幹辣椒粉，重重疊疊，緊緊密密，密封放置在裝滿水的木盆中
3、也有連壇埋入泥土裏的做法、這種水土隔住空氣的酸魚，少則可保鮮一兩年，多則可保持八九年不腐亂，開壇時一陣陣馨香而又酸甜的氣味直衝五臟六腑，出壇後一條條酸魚清蒸、油炸均可
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