怎麼取魚肉泥

材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕澱粉50克

調味料：精鹽4克 葱薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克

做法:

1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，葱薑汁25克，順着一個方向攪勻

2. 攪至有粘性隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚肉泥

3. 然後，用手把魚肉泥擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

怎麼取魚肉泥

魚肉泥製做方法：

1、分拆魚肉。順着魚脊骨下刀，貼着魚骨片下魚脊上那塊最厚的那條肉。這塊魚肉完整，而且幾乎沒有刺。

2、切的時候注意安全，可以用廚房用紙或者乾淨的毛巾墊在手下防滑。

3、這樣就拆下一條完整的魚肉了。

4、按照上面的方法片下另外一面的魚脊肉。

5、將兩條魚脊肉，打斜刀，注意不要切斷。生薑切成菱形片。

6、把薑片塞到剛剛切好的花刀裏，淋上檸檬汁。

7、把醃好的魚肉上蒸鍋蒸，蒸鍋上汽後，蒸3分鐘

8、取出來倒掉蒸出來的腥水，碼上葱段繼續蒸7分鐘，取出去掉葱姜備用。

9、撕掉魚皮，用小勺將魚肉碾碎，一點點的碾，在碾碎的過程中仔細查看，挑出個別的小魚刺。如果用的是鱈魚或三文魚，這步會輕鬆些。

10、碾碎的魚肉倒進料理機，加適量水打成泥，打到用手能碾勻，很細膩的狀態就可以了。