是以茄子夾調製好的肉餡製作的一種食品
粗茄子（圓茄子2個）一個 肉適量 澱粉適量 料酒適量 鹽適量 胡椒適量 雞精粉適量 油適量 雞蛋 2個
1、首先來調製一碗茄夾的糊糊！（配比：雞蛋打散+2勺澱粉+胡椒+鹽+雞精粉）糊糊一定要稠一點哦！
2、肉切成沫（加胡椒，雞精粉，鹽，糖，料酒，澱粉，油）拌勻
3、茄子切片，中間一節不要切斷了。茄子是兩片的厚度中間一刀不要切段掉，切開即可！中間要夾肉哦！
4、油鍋燒油，燒至8分熱之後開中小火。把拌好的肉夾在茄子裏面（適量就好不要夾太多了爆出來！）然後把茄子放到糊糊裏面沾滿糊糊（看糊糊要這個程度最好。不能太稀！太稀就沾不上去了，太稠了炸好後吃的都是皮不是茄子！），沾一個茄子就放入鍋中，繼續夾肉沾糊放鍋中，一個接一個同時關注鍋中的茄子一面定型後就翻面炸另外一面！
5、炸好後，黃燦燦的！不像藕夾那麼硬邦邦的！吃起來軟綿綿的！
茄夾是一道天津地方傳統名菜。
雞蛋打散，加入萬用酥炸粉適量，調製成粘稠的掛糊。茄子清洗乾淨切成1CM左右的片狀。並在兩片茄子中鋪上調製好的肉末，將兩片茄子合攏壓緊。均勻裹上一層乾的萬用酥炸粉。
將裹好萬用酥炸粉的茄夾，放入調製好的雞蛋糊中，均勻裹好。起油鍋，等油7程熱時，放入裹好糊的茄夾，炸制兩面金黃。撈出瀝油備用。鍋內清理乾淨，留少少許油，倒入準備好的糖醋汁（糖2小勺、生抽2勺、醋3勺、水少許。等汁燒開，立即關火。倒入炸好的茄子夾，翻裹均勻醬汁即可。
天津的獲子夾也是一種很美味的菜品。它是用圓茄子去皮洗淨，切成釐米厚片，當中滑一個小口，成口袋狀，往裏面灌入提前醃製好的肉餡，另用水、麪粉和成糊狀加適量鹽，把灌好肉餡的茄子放裏，等茄子周身全掛滿麪糊即可，尤其是開口處。這時放油鍋裏炸制，中火，金黃熟透，大餅一夾，來辨蒜，0K。
品位站
