用料
豬肉餡 ,豆角 ,葱 ,姜 ,白糖 ,甜麪醬 ,醬油 ,十三香 花生油 ,香油  
做法
1豬肉餡加半碗水分兩次打入肉中,順時針打,放入切好的葱薑末一起打
2在肉餡裏放入一勺糖,一勺甜麪醬,放醬油,鹽,十三香,攪拌。然後花生油熱油倒入,再到許些香油,攪拌,這時就差不多調好餡了。
3把豆角倒入,攪拌均勻。
所需食材:白菜450克、豬肉末250克、生薑8克、大葱20克、蝦皮40克、醬油20毫升、花生油2勺。
製作方法:
第一步:將新鮮白菜洗淨剁碎,加入鹽醃10分鐘,殺出一部分水,用手擠幹水分,接着花生油拌勻備用。
第二步:取一個盆,放入剁好的肉末、蝦皮、葱薑末和醬油,順着同一個方向攪拌均勻,靜置10-15分鐘。
第三步:將白菜末和肉餡混合均勻即可。
姜波在北京tv教拌餃子餡的方法 一斤前尖肉,加雞精、味精、鹽各半勺+少許白糖。
2勺半薑末,40克醬油、20克料酒,十三香、黑胡椒少許,一個雞蛋清,拌勻後放冰箱(葱第二天再放)。不要放油,用雞湯或葱蒜油(油:蒜:葱=2:1:1 的比例,油熱後小火慢慢炸出香味,放涼後拌餡) 。醬牛肉蝦餃:可用花椒料水去腥,4斤水放一錢花椒半錢大料。