三鮮餃子餡調餡步驟如下：
原料：韭菜500克、雞蛋250克、鹽6克，香油35克，胡椒粉1克、蝦仁250克，鹽3克（這個是醃製蝦仁的用量）
製作方法：
1、首先把蝦仁倒進盆子內，加入清水，自然解凍，如果急着用，用流動水沖洗一會就可以，切記不可用熱水融化蝦仁，會影響蝦仁的鮮美。
2、下面把韭菜切成末，根部比較髒，不易清洗，把根部切掉一點，然後切成末，把切好的韭菜放進盆子內備用。
3、下面先把雞蛋磕破，用筷子打散。然後鍋上火，加一點底油，鍋燒熱後倒入雞蛋，用筷子打碎，炒雞蛋表面微黃即可。
4、然後倒在菜墩上面，用刀剁碎，不要剁的太細，自然涼涼，炒熱的雞蛋不要堆積放在盛器內，內部的雞蛋容易變黑。
5、這個時候蝦仁也自然解凍開了，先控淨水，然後加入3克鹽醃製入味，攪拌均勻之後放一邊備用，下面開始調味，加入鹽6克，再加入香油35克，然後用勺子攪拌均勻。
6、再把雞蛋倒進去攪拌均勻，再加入胡椒粉1克去腥，拌勻後把醃製好的蝦仁放在調好的素餡上面。
7、下面我們開始包餃子，不會和麪的自行搜索廚師秀餃子和麪，打餡的時候一個餃子一個蝦仁，包餃子的時候要把餡料打的緊一點，這樣更好包，包餃子方法很多，大家可以按照自己的方法來包就可以。
步驟 1
首先把面揉好，待用。500g高筋麪粉或者餃子粉，加入250g温水，攪拌揉光滑，蓋上蓋子待用，我們利用醒面的時間做餡。
步驟 2
首先，豬肉餡250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蠔油2勺、葱薑末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻，由於肉餡比較瘦，可以再倒入30g植物油，增加餃子的口感。
步驟 3
把泡發的幹香菇切成碎末。
步驟 4
四個雞蛋，放在油鍋中不停攪拌，雞蛋剛剛凝固就出鍋（不要時間長，口感不好）。
步驟 5
韭菜少放，一小把大概1兩就夠了，切成末。
步驟 61
泡發的木耳剁碎。
步驟 7
首先説明，蝦仁的顏色，由於是買的新鮮海蝦剝的蝦仁，所以顏色較深。如果超市買的冷凍海蝦仁，肯定要淺一些，也漂亮一些，但口感沒有這個好。蝦仁
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