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ipa和小麥啤酒的區別

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ipa和小麥啤酒的區別

1、釀酒原料不同

(1)ipa啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數會選擇上等的原料釀造而成。

(2)小麥啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。

2、發酵工藝不同精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別:

(1)ipa啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發酵温度一般控制在10-20℃。發酵罐通常較小,發酵結束後不進行過濾和殺菌處理。

(2)小麥啤酒:多為拉格工藝,酵母在發酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發酵温度一般控制在10℃以下。發酵罐較大,發酵結束後通常採用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質時間)。

3、發酵時間不同精釀啤酒和工業啤酒除了發酵工藝有所區別外,發酵時間也有很大不同。

(1)ipa啤酒:因為不需要太計較成本,所以發酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達2個月,這樣啤酒發酵充分,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。

(2)小麥啤酒:對工業啤酒而言,時間就是金錢,因此工業啤酒發酵時間通常只為7天左右,這樣發酵不會特別充分,導致麥芽汁濃度含量低,風味也更為清淡。

Tags:ipa 啤酒 小麥