原材料：蝦400克，土豆3個
配料：生薑10克，大蒜20克，幹辣椒10克，料酒20克，胡椒粉1克，精鹽3克，花椒2克，香菜2根，豆瓣醬20克，熟白芝麻5克，生抽20ML，食用油30克
做法：
1：先準備一份蝦。（最好是鮮活的蝦）
2：剪掉蝦鬚，挑出蝦絲後洗淨，倒入盤中，加入生薑絲，料酒和胡椒粉，抓勻後醃製15分鐘。
3：準備土豆等配料。
4：土豆，去皮後切成稍粗的條，用淡鹽水浸泡待用。
5：大蒜，生薑，幹辣椒，香菜全部改刀，再準備一些花椒。
6：鍋中倒油，5成熱時下土豆條，炸至酥脆時撈出控油。
7：接着下醃好的蝦，炸至蝦殼酥脆時撈出控油。
8：鍋中留一些底油，下姜，蒜，辣椒，花椒，豆瓣醬，中小火炒出紅油。
9：下炸好的土豆條，蝦。
10：快速翻炒，加入精鹽和生抽調味，炒幾下後撒入熟白芝麻。
11：顛鍋後關火，撒上香菜末，出鍋裝盤即可。
精靈碎碎念：
1：土豆切條的時候，儘量切粗一些，因為炸的過程中，它會縮小的。
步驟1
青蝦洗乾淨，去蝦鬚，去蝦線，用廚房紙巾吸乾蝦身的水分備用
步驟2
花菜用刀切成小朵，然後放鹽水中浸泡，可以泡出花朵上藏着的小蟲，沒問題後洗乾淨瀝乾水分備用
步驟3
土豆一個切長寬一釐米的條狀，用清水把表面的澱粉洗乾淨後瀝乾水分備用
步驟4
寬粉適量提前三個小時就泡到涼水中備用
步驟5
鍋內多倒點食用油，油開後倒入土豆條，炸五分鐘左右撈出，涼涼後再復炸兩三分鐘，這樣土豆條表皮就幹一點
步驟6
備好的花菜油鍋中炸一到兩分鐘，花菜比較容易熟，炸的時間短一點，要脆一點的口感
步驟7
將備好的青蝦倒入油鍋中炸，炸到兩面金黃即可出鍋
步驟8
出鍋的蝦涼涼後再倒油鍋復炸，復炸後蝦殼會變得硬一點。
步驟9
準備輔料，葱薑切片，大蒜拍扁後切粒，蒜苗切斷，青椒和紅柿椒切菱形狀，花椒適量
步驟10
準備自家醃製的泡菜少許，有白蘿蔔、嫩姜、胡蘿蔔、青筍、泡椒，這個酸酸辣辣的放上比較提味
步驟11
開始製作，熱鍋涼油，油七八成熱後放花椒和薑片炸香（喜歡吃辣的這時候放幹辣椒即可），然後放葱蒜和洋葱炒香
步驟12
然後倒入兩勺郫縣豆瓣醬，慢火炒出紅油，再調入少許二十六香（或十三香或五香粉）
步驟13
倒入炸好的蝦和紅柿椒翻炒，順着鍋壁淋入少許香醋翻炒，調入適量料酒，調生抽適量，調適量蠔油翻炒均勻
步驟14
翻炒幾分鐘後倒入開水沒過蝦即可，然後把蒜苗倒入
步驟15
然後倒入泡菜，再調入適量的白糖，翻炒均勻後蓋上鍋蓋燉煮十分鐘，這樣使蝦更入味
步驟16
燉煮完後倒入配菜，依次倒入散花土豆條和寬粉，配菜是過油基本是熟的了，翻炒幾分鐘後嘗一下鹹淡就可以出鍋了。
步驟17
出鍋裝盆，最後撒上芝麻和香菜點綴下完美！
第一步：買回來的基圍蝦先用剪刀將蝦槍和蝦鬚剪掉，然後用刀將蝦背切開，將黑色的蝦線給挑出來，基圍蝦處理好了之後放到清水當中清洗乾淨，瀝乾水分之後放到一個小盆子裏面。再繼續向盆裏面加入少量的料酒和白胡椒粉，用手將它們攪拌乾淨之後放到一旁醃製15分鐘左右。
第二步：取兩個土豆洗淨去皮之後用刀將它切成手指粗細的條狀，再將洋葱切成絲狀，芹菜洗淨後切段，生薑切片、幹辣椒切段，大蒜拍一下備用。
第三步：起鍋，向鍋裏面多加一些食用油，等到油温燒到六層熱的時候將土豆條放到油鍋當中炸一下，一直等到土豆條炸到色澤金黃、斷生之後就可以撈出來了，將土豆條表面的油分瀝乾之後備用。
第四步：開大火讓油温升高一些，將醃製好的蝦放入油鍋當中炸到變色後撈出來備用。
第五步：另起鍋，熱鍋涼油，向鍋裏面加入姜、蒜、花椒和辣椒，爆炒出香味之後倒入適量的豆瓣醬，繼續翻炒出香味，等到豆瓣醬翻炒出紅油了之後將之前切好的洋葱絲和芹菜段放入鍋中翻炒到斷生。
第六步：繼續向鍋裏面倒入炸好的土豆條和蝦，快速翻炒均勻之後起鍋，向鍋裏面淋上香油，將蝦放到小鍋當中，一道美味的香辣幹鍋蝦就做好了。
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