主料：公雞800克
輔料：芹菜100克
調料：辣椒(紅、尖、幹)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，豬油（煉製）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克
幹鍋雞的特色：
色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。幹鍋雞的做法：
1、 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節
2、 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節
3、 老薑洗淨，切成薑片
4、 大葱洗淨，取其葱白，切成段
5、 土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，葱段，料酒和勻，碼味十分鐘
6、 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出
7、 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出
8、 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，葱段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻
9、 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌
10、 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用
雞 一 只 兩斤
鹽 一勺
白砂糖 一勺
葱 三根
薑片 三片
迷迭香 一勺
步驟/方法
1/8
把雞洗淨控幹水份
2/8
把鹽放鍋裏炒成黃黃的
3/8
炒好的鹽立即倒入糖中拌勻，再加入迷迭香拌勻
4/8
把鹽的混合料塗滿雞的全身，給它好好做個按摩
5/8
記得雞的肚子裏也要塗哦！然後醃製一個小時，不要太長，否則很鹹的
6/8
準備好薑片、葱和陳皮，全部塞時雞的肚子裏
7/8
在砂鍋底部墊上錫紙，放上架子
8/8
把醃好的雞放到架子上，大火幹鍋焗5分鐘，轉小火25分鐘，看雞的大小來決定時間，只要用筷子戳一下，肉很厚的地方能戳動就行了
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