材料：
小公雞1只（約1000克）
調料：
葱90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。
1、將新鮮的雞放入鍋中熬煮，等湯沸騰後換小火慢慢吊煮到發白，之後把雞撈出，把湯麪上的泡沫漏掉加入構杞和葱姜然後放着備用。
2、之後把牛油倒入鍋中燒熱，葱、姜、蒜、大葱、切碎倒入鍋中爆香，接着把幹辣椒、花椒、豆瓣醬、放入鍋中一起翻炒，翻炒出香味加入香果、桂皮、八角、丁香、香葉等香料再次翻炒。
3、翻炒後加入事先熬煮好的雞湯。
4、最後把湯倒入大盆中，放到開了火的爐灶上邊煮邊燙食材享用了
用料
雞肉
半隻火鍋料 適量麻椒 適量幹辣椒 適量鹽 適量食用油 適量
麻辣火鍋雞的做法步驟
步驟 1
平底鍋裏倒入比平常菜裏多一點的油，燒熱
步驟 2
把綽好的雞肉放入熱油鍋中，先小火炸在大火炸，直至把雞肉炸成金黃色
步驟 3
把雞肉扒拉到一邊，加入火鍋底料，然後在把雞肉扒下和火鍋底料一起快速翻炒。 能吃麻辣的可以在放入火鍋底料後加入麻椒和幹辣椒。
步驟 4
最後加入適量鹽，拌勻，等涼後稱盤裏即可
雞肉涼水下鍋，兩分鐘後撈出控幹，起鍋燒油加入葱段，薑片，大蒜，幹辣椒，炒出香味加入兩勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油加入雞塊，加入少許十三香，兩勺雞粉，一勺白糖，加入香葉，桂皮，肉蔻，花椒，八角。兩勺醬油，兩勺生抽，一勺蠔油，大火燒開轉小火燉煮40分鐘左右。
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