麻椒湯的正宗做法

原料：大骨架 (1500g)，雞骨架 (1500g)，水 (5000g)，紅辣椒粉 50g，樹椒 50g，麻椒 100g，牛油 200g，豆豉 50g，郫縣豆瓣醬 100g，三五麻辣燙料 50g。

步驟：

1、大骨架，雞骨架打水焯。

2、熬湯：準備能裝10斤以上鐵鍋燒開水加入焯好大骨架，雞骨架，熬製40分鐘。

3、炒料：鍋燒熱加適量的油加熱，加入牛油熬化，再加豆豉，郫縣豆瓣jiang和三五塊翻炒幾分鐘備用。

4、骨頭湯熬製40分鐘以後加入炒料，再加入麻椒，辣椒粉，樹椒，接着熬30分鐘左右。

5、熬好以後把乾的料撈出，就可以用了。

麻椒湯的正宗做法

將2兩青花椒，2兩水，8量油倒入高壓鍋，上汽後壓40分鐘即可。小米辣切段，備用。

鍋中下入少量花椒油，炒香小米辣，烹入料酒，倒入高湯，加入青花椒開鍋後煮開5分鐘，撈出各種固體調料，加入醬油，麪湯就煮好了。