步驟 1
建議用活蝦，肉質更加飽滿，有嚼勁，吃起來比較香。
步驟 2
如何處理蝦：1.剪掉長鬚、腳呀等礙事兒的部位2.把蝦摁在砧板上，讓它側躺着，用刀劃開蝦背，將蝦線取出。（也可以用牙籤挑出，在蝦背第二節處挑）處理好的蝦看起來清爽很多。放在碟中靜置，瀝出水分，後面在炸蝦的時候就可免受被油崩的經歷。
步驟 3
1、土豆切條狀，可以粗一些，因為後面會變小2.芹菜抽筋，切小段3.幹辣椒切段4.切好葱薑蒜5.準備好花椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料。
步驟 4
起鍋燒油，此時油可以多一些，是用於炸食材的。
步驟 5
倒入蝦
步驟 6
一下鍋，蝦就會變紅。
步驟 7
全紅了。炸片刻即可撈出瀝油。
步驟 8
芹菜下鍋炸片刻。撈出瀝油。
步驟 9
土豆條炸片刻，七成熟即可。撈出瀝油。此時，全部食材已炸完，可倒出多餘的油，留少量的油準備下一波的翻炒。（倒出的油很燙，要當心，不要用手去碰裝油器皿）
步驟 10
鍋裏留少量的油，撒入提前準備好的葱薑蒜翻炒，炒出香味。
步驟 11
加入火鍋底料，將火鍋底料炒化。
步驟 12
倒入郫縣豆瓣醬翻炒。
步驟 13
將炸過的食材放入鍋中，倒入生抽和料酒，讓調料都均勻裹在食材上。（如喜歡辣的朋友，可以多放一些郫縣豆瓣醬或火鍋底料）最後加入少量的鹽和雞精。
步驟 14
盛出，一道豐盛美味的幹鍋蝦就做好啦。
主料
蝦 500克
輔料
生薑1大塊 蒜20小顆 料酒半湯匙 蠔油1湯匙半 生抽1湯匙 白糖小半湯匙 老抽半湯匙
製作步驟
1 蝦洗淨剪去須腳和蝦槍，放大碗裏，加半湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻，醃製十分鐘左右
2 把蒜剝皮，薑切片，取一個砂鍋或者保温性能好的鍋子，把姜和大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油
3 把醃好的蝦排入鍋中，同時把碗裏醃製時的醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮10分鐘左右
4 開蓋撒些黑胡椒碎，蓋上燜一分鐘，開蓋撒葱花即可。
主料：新鮮蝦500g
輔料：油適量、鹽適量、香菇適量、葱適量、青辣椒適量、洋葱適量、土豆適量、脆皮腸適量、香菜適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、花椒適量、辣椒適量、料酒適量。
做法步驟：
1、香菇切片，青辣椒切塊，洋葱切塊、香菜洗淨備用。
2、土豆切條炸八 、九 分熟備用。
3、芹菜切段，開水中焯下備用
4、脆皮腸兩頭劃十字刀，下油鍋炸至成花狀備用。
5、蝦背部剪開去泥線，去頭，洗淨瀝水後，加鹽料酒醃10分鐘
6、鍋中放適量的油，將蝦放入鍋中炸，至變色轉為小火慢炸，炸至外皮脆脆的，撈出。
7、鍋中的餘油爆炒洋葱、小火炒香後，放入辣椒、花椒、姜、蒜再繼續翻炒。聞到香味後，下郫縣豆瓣炒出紅油。
8、將所有輔料倒入鍋中，加鹽，加辣椒末翻炒至熟，加蝦，再加入味精。
9、出鍋前，加入切好的香菜段，一道美味的香辣幹鍋蝦就做好了。
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