牛肉去酸是什麼意思

一般牛在經過了宰殺之後身體自然就會失去呼吸，如果不呼吸的話，身體裏面就會缺少養分，而血液始終是留在了身體的內部的血液，如果缺少了氧分之後，自然就會形成一種乳酸的作用，這種乳酸不僅會在血液裏面停留，還會在短短的24小時之內迅速的蔓延到全身上下，這就會很影響牛肉吃起來的味道，會讓牛肉吃起來味道比較酸一些，所以能夠讓牛肉的味道吃起來更好的話，就要進行排酸的這個過程，一般都會有專業的排酸庫存在的，只需要將屠宰完的牛放入到排倉庫當中，24個小時就可以進行排酸了。