牛肉 300克,金針菇 200克,大蒜 10克,油 少許,雞蛋 1個,清水 1.5L,鹽 少許,胡椒粉 1勺,料酒 1勺,玉米澱粉 少許,老抽 1勺,酸湯肥牛料 1包,青菜 1把
做法步驟
1、備菜:青菜、金針菇去頭洗淨,牛肉切薄片,姜蒜切丁,再切點蒜末和葱花,萵筍切絲或片,小米辣、幹辣椒段、葱花切段,粉條提前泡好
2、牛肉加少許鹽、胡椒粉、料酒,抓拌後放入適量玉米澱粉和一個生雞蛋,再次抓拌均勻(這是牛肉做出來滑嫩的關鍵)
3、放入老抽適量上色,醃製15分鐘
4、鍋燒薄油,下入姜蒜丁、小米辣煸出香味後加入1L~1.5L水
5、水燒開後下牛肉(牛肉要一片一片下,關小火,定型前勿大力攪拌,否則雞蛋會散),牛肉定型後下入粉條和酸湯肥牛料
6、再次開鍋後將所有配菜加入鍋中
7、菜熟後,撒上一把蒜末、葱花和幹辣椒段,潑熱油出鍋
材料
牛肉切片100公克,葱花1/2小匙,姜1/2小段,藥燉排骨湯汁1大碗,米酒1/2小匙
做法
1、姜切成細絲備用。
2、牛肉片先用水洗淨血水,再放入沸水中汆燙3分鐘至肉質為8-9分熟即可撈起備用。
3、將步驟1的薑絲及步驟2的牛肉片盛入碗中,倒入加熱過後的藥燉排骨湯,再灑上葱花並淋上米酒即可。