牛肉不排酸有什麼影響

對人雖然無害，但會影響牛肉風味。

排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的温度（24小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。

排酸牛肉肉體柔軟有彈性，肉質也比較細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上並沒有明顯的區別。排酸牛肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量排酸肉的低温製作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染。

牛肉不排酸有什麼影響

不排酸不建議食用：因熱鮮肉多為常温下銷售，更容易被病原體污染，同時冷凍肉雖然存儲温度比較低，但是若存儲時間比較長，已超過保質期，也可能發生變質腐敗。此時若繼續食用細菌大量繁殖，及超過保質期的不排酸肉，則可能會導致食物中毒，對人體造成危害，因此不建議食用。

因此，不排酸牛肉肉吃了對人體有沒有害，取決於肉的存儲時間，若食用了超過保質期的排酸肉，則可能對人體造成危害。日常生活中建議在購買肉類時應按需購買，以免因存儲時間過長，食用後對人體造成危害。

牛肉不排酸有什麼影響

牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，雖然對人無害，但會影響牛肉風味。

活牛是靠氧氣維持生命的。當牛被屠宰時，氧活動中斷，細胞活動中止，細胞能量驟減，導致肌肉僵硬，同時牛在被屠宰時體温會上升，從而形成體內有害微生物增加繁殖，這時的牛肉吃起來就象硬橡膠，嚼不爛，所以要排酸解僵。