在做麪包的時候,一般都是把木瓜蛋白酶當作發麪劑。
木瓜蛋白酶,又稱木瓜酶,是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶,廣泛地存在於番木瓜的根、莖、葉和果實內,其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,屬於巰基蛋白酶,它具有酶活高、熱穩定性好、天然衞生安全等特點,因此在食品、醫藥、飼料、日化、皮革