馬耳菜其實就是馬齒莧，是一種很常見的蔬菜，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色。馬耳菜主要分佈在熱帶地區和温帶地區，含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵等營養物質。馬耳菜能抑制人體對膽固酸的吸收，降低膽固醇。
馬耳菜也叫做馬齒莧、馬莧、五行草和長命菜等，是一種很常見的蔬菜。馬耳菜分佈地區很廣，南北方都有生產，廣泛分佈在熱帶地區和温帶地區，生命力比較強。馬耳菜既可以藥用，也可以食用，有豐富的藥用價值和營養價值。馬耳菜的化學成分主要有二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖和礦物質等，能夠提供人體所需的營養物質。
馬耳菜的營養價值。馬耳菜含有大量的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖等營養物質，其所含的ω—3脂肪酸高於其它植物。ω—3脂肪酸是一種重要的物質，能夠抑制人體吸收膽固醇，降低膽固醇濃度，可以改善血管的彈性，能夠預防某些心血管疾病。
馬耳菜的食用價值。馬耳菜可以生吃，也可以煮食。馬耳菜的莖比較柔軟，可以像菠菜那樣烹製。如果對馬耳菜莖的味道不習慣，就不要一下子用太多。馬耳菜的葉子也肉菜，可以做湯，也可以燉菜，做沙司、蛋黃醬等。馬耳菜和蘿蔔、馬鈴薯一起食用，更加美味。
馬耳菜的藥用價值。馬耳菜有豐富的藥用價值，我們古代醫書對馬耳菜的價值有相關的記載。《藏本草》記載，馬耳菜能夠治療赤白痢疾、赤白帶下等病症，外用可以治療癰癤腫毒、蟲蛇咬傷。《滇藥錄》記載，馬耳菜可以治療頭暈眼花。《傣藥志》記載，馬耳菜可以治療頭痛、肺結核和刀傷等。
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