熱加工與冷加工的區別

1、工作環境不同：冷加工是在低温中進行加工，熱加工是在高温中進行加工。

2、製作工藝不同：食品冷加工它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程.一般食品冷卻的温度是±4℃-0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，一般在-18℃，然後在冰結的情況下進行保藏。食品熱加工是在生產過程中採用加熱，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工藝。

3、口感不同：熱加工食品比較酥脆，冷加工食品比較軟糯。