主料：羊肉750克。
配料：香菜。
調料：鹽、雞精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。
做法：1.將羊肉洗淨，切成粗絲2.坐鍋點火倒入底油，油熱後放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，撒上葱絲和香菜葉即可出鍋食用。
製法：
將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚0.7釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。
另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、葱段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。
此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大葱段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。
食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大葱段，可與羊肉湯同食。
製作要領
煮時鍋內水保持微開，燜制時保持肉湯冒氣泡。
品位站
