自家醃的鹹豆子發酸以後還是能吃的。鹹菜和酸菜醃製工藝基本上是相同的,説不同的,是放的鹽的比例的多少鹽,放的多了就是鹹菜,放的少了就是酸菜,再放的少了就是臭了。鹹菜放久了,慢慢的鹹味也就變淡了,在温度高的時候就變成酸菜了。