玉米麪為什麼開水燙

無論是做窩頭還是發糕，玉米麪用開水燙一下，可以是的玉米麪更加細膩。這是因為玉米麪裏面主要成分是澱粉，澱粉燙過以後會產生糊化反應，變得細膩粘稠，這樣再製作窩頭等食物就會細膩而且不開裂。

那樣蒸出來的餅子才更筋道，更有嚼勁兒。

使用開水燙玉米麪可以使做出來的饅頭或烙餅更加鬆軟有彈性，口感更香。不用開水燙的玉米麪做出的玉米餅吃起來比較筋道，口感稍有些硬。

是因為燙後玉米麪有糯的口感，還有點甜味，而且也減少了粗糙的感覺。四分之一的玉米麪，四分之三白麪，白麪不燙。這樣蒸出來的饅頭香甜好吃。