水油酥是用豬油或植物油、麪粉和水拌和揉搓而成。配料比例是製作的關鍵,一般用料比例為麪粉500克,豬油100克,冷水200毫升。水油酥,一般用作油酥製品的外皮。
2、幹油酥是用油和麪粉推擦而成,一般用料比例為麪粉500克,熟豬油250克,如用生油,用量應增加。幹油酥主要用作油酥製品裏面的芯子。