滷鵪鶉要開膛,這是要將鵪鶉的內臟取出來,鵪鶉的一些向苦膽,腸子等的內臟是不能吃的,但遇寸鵪鶉個頭不大,不用開很大的口就可以取出內臟,在外面看上去向沒有開膛一樣,鵪鶉是種向鴿子,斑鳩一樣的鳥類,但是它不會飛行,營養價值很高。