1、主料：鴨一隻。
2、調料：小葱、甜麪醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量。
3、將鴨宰殺，洗淨，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內
4、在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛5、下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛儘快透水，再放入清水中浸泡打淨細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌
6、用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60 毫米
7、將“鴨撐”從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裏外清洗乾淨
8、將鴨子用燒鈎鈎住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固
9、蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾
10、燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 釐米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流11、再將上湯兑入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿
12、燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦裏嫩的效果
13、將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟
14、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐
15、鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 釐米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象
16、花椒鹽、甜麪醬、大葱白另裝盤，一起上桌蘸食。
1、 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控淨血，放在60℃～70℃水中浸透褪淨毛(褪毛時要順着毛，用力要均勻)
2、 再放冷水中用鑷子摘淨細毛，取出後按以下幾道加工整理
①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離
②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩
③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4釐米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7釐米和直徑0.6釐米的小木棍(或高粱杆)塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形
④洗膛，掛鈎：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏淨剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗淨
⑤然後將鐵鈎，鈎在離肩3.3釐米的鴨頸處，從頸骨的左面皮內穿入，右面的皮肉穿出
⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鈎後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身
⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼幹
⑧ 灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩
3、 經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好温度的爐內烤制
4、 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向着爐壁，不便直接着火考，否則容易烤焦
5、 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘
6、 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。
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