是好肉
香腸要好吃，原料是靈魂。
這款香腸所用的豬肉，都來自四川北川海拔1500米大山深處的“跑山豬”。
跑山豬是放養的豬，吃的天然、健康，其飼養時間幾乎是圈養豬的1倍因為運動量大，肉質也更加緊實、鮮嫩。
應該不是什麼好肉吧，同包子餡一樣，用的都是最差的肉
一看是否乾爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。
三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會韌“。
四看肉色香腸肉色過於透明，證明醃製時加入的白硝過多，並非上品如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品倘若過於紅潤，沒鮮明原色 證明經過染色，不要購買。
選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑑別方
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