準備食材：芽菜150克、雞胸肉500克、青線椒（二荊條）250克、紅小米椒30克、菜籽油50克、大葱、老薑、蒜頭各適量、大料（八角）2個、甜麪醬10、克花椒粉5克、豆豉10克、老抽2克、蠔油15克、白胡椒粉2克、料酒適量、白糖5克、香油少許。
1、按配料表準備好各種食材。這次因為沒有買到青線椒和紅小米椒，所以用長青椒、乾紅椒、枸杞代替。（乾紅椒是增加辣味，枸杞是增加美觀）。芽菜我選用的是“宜賓碎米芽菜”，免洗且已經切碎，味道正宗且非常方便。
2、雞胸肉先片成薄片、然後切絲、最後切成米粒狀，按配料表的量放入蠔油、老抽、白胡椒粉、料酒抓勻醃製備用。青椒切大碎粒（如果是長線椒小米椒，切小圈圈）。大葱、老薑、蒜頭切細沫，幹辣椒切小圈，豆豉切碎。
3、起油鍋，放入50克菜籽油，中小火先把大料（八角）炸香。
4、接着放入醃製好的雞胸肉米粒
5、改大火快速翻炒，炒至顏色發白，個人感覺炒得稍微幹一點味道比較好
6、加入葱薑蒜沫、幹辣椒、甜麪醬、花椒粉、豆豉、白糖，料酒噴香，繼續翻炒1至2分鐘。(加甜麪醬與豆豉主要是為了增加醬香味)
7、接着放入宜賓碎米芽菜
8、繼續快速翻炒2分鐘
9、最後放入切好的青椒、枸杞（或者長線椒、紅小米椒圈圈）
10、繼續快速翻炒2分鐘
11、淋上香油，起鍋裝盤。
12、雞米芽菜就做好了。
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