叉燒包為什麼不要發酵

可以發酵，也可以不用發酵。

傳統廣式叉燒包需把種底加入低筋麪粉發酵24小時，再加入純鹼進行酸鹼中和，做好的麪糰有葡萄酒的味道。傳統叉燒包麪糰種底由麪粉與清水發酵而成，需通過三四天不斷髮酵才能形成有用的種底，種底藴含天然豐富的乳酸菌，並非通過酵母發酵。