罐頭為什麼不會發酵

首先要對原料和包裝罐分別進行加熱殺菌，將無菌的食物裝到無菌的容器當中，趁熱抽空、封口，進行密封，再次高温殺菌，徹底殺滅食物中的微生物。冷卻後容器裏面的空氣體積收縮，就會產生負壓，這就是為什麼我們常看到罐頭的頂部都會扁扁的，而一旦罐子出現發脹的現象就説明食品可能已經變質了。

在罐頭經過封口殺菌之後，還要在保温室內保存一週，如有漏氣，封口不嚴，罐身有孔、真空不高、殺菌不過關等情況，不合格的罐頭都會有異常反應。

經過一段時間的高温加熱，罐頭中的微生物被殺光，同時，因為已經處於密封環境下，所以外界微生物也無法進入罐內。由於控制了微生物，因此罐頭可以長期保存。