發酵罐一般將温度設定在38℃左右,濕度設定在85%左右。 但也有醒發箱沒有濕度設定,只有温度和水温設定,這樣的都設定為38℃左右即可。 另外,需提醒你注意的是:不同品種的麪包對醒發的環境條件不盡相同,可能需要調低温度。