“罐罐面”又名“秦朝瓦罐面”，本是四川崇慶縣（今崇州市）的風味小吃，已有５０多年的歷史。它是用小砂罐先將面臊在火上煨好，再舀出來澆在碗中已經煮熟的麪條上做成的。由於“罐罐面”又熱又燙，原汁原味，且湯鮮味美，故長期以來一直深受人們的喜愛。
隨着新型煲仔爐的出現，如今製作“罐罐面”已經更加方便，同時其製作方法也相應有了一些改進。
最初的“罐罐面”只有“三鮮罐罐面”、“海味罐罐面”兩種，味型也僅僅侷限於鹹鮮味。
而如今人們已在原來“三鮮”和“海味”的基礎上，派生出了許多新的“罐罐面”品種，如“牛肉罐罐面”、“腸旺罐罐面”、“酸菜豆花罐罐面”等。味型也在原來單一鹹鮮味的基礎上，增加了家常味、麻辣味和酸辣味等。
製作“罐罐面”時需要注意兩點：一是在製作前，先要用老母雞、豬排骨、豬棒子骨等熬好一鍋鮮湯。即使是檔次較低的小餐館，也至少要熬好一鍋棒子骨湯，以供煨面之用二是“罐罐面”的面臊都要先在大鍋里加工制熟後，再分別舀入小砂罐內。
顧客來了之後只需將小砂罐上火加熱片刻，即可上桌。 這樣既能節省人工和燃料，也不至於讓顧客久等。
下面筆者就介紹幾種比較典型的“罐罐面”的製法，供讀者參考（每種“罐罐面”的原料用量均以１０罐計）。
三鮮罐罐面（鹹鮮味）
原料：熟豬肚２５０克 油炸丸子（或炸酥肉）２５０克 水發蘭片２００克 水發香菇２５０克 青筍３５０克 薑片２０克 葱節５０克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、混合油各適量 麪條１０００克（每罐１００克）
製法：
１?熟豬肚切成條（炸酥肉切成骨排片）水發蘭片切菱形片水髮香菇切斜刀片青筍去皮切一字條。
２?炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、葱節爆香，摻入鮮湯，燒出味後打去姜葱不用，下入豬肚、丸子（或酥肉）、蘭片、香菇、青筍，調入精鹽、胡椒粉、料酒，燒至原料熟且入味後，起鍋分別舀入１０個小砂罐內。
３?等顧客來了以後，取一個小砂罐，先將１００克麪條下入沸水鍋中稍煮一下（以除去鹼味），再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中麪條?軟且入味後，調入味精，將小砂罐離火置於托盤上，即可上桌。
注意：若在原料中加入墨魚、蝦米等，即成“海味罐罐面”。除此之外，若要簡單，還可將此面中的豬肚、丸子、蘭片、香菇等去掉，改為雞塊，從而製成“燉雞罐罐面”。
牛肉罐罐面（家常味）
原料：牛肉７５０克 鮮竹筍７５０克 薑片２０克 葱節５０克 郫縣豆瓣２５克 泡辣椒３５克 香菜７５克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、精煉油各適量 麪條１０００克（每罐１００克）
製法：
１?牛肉洗淨，切成２釐米見方的塊，入沸水鍋中汆一水撈出鮮竹筍刮洗淨，切成斜節，亦入沸水鍋中汆一水撈出郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細香菜擇洗淨。
２?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，投入薑片、葱節爆香，下入牛肉煸炒至吐油，烹入料酒，放入郫縣豆瓣、泡辣椒炒出色，調入精鹽、胡椒粉、醬油、白糖，淋入少許鮮湯，燒至牛肉入味後，摻入鮮湯，續燒至牛肉熟時，下入竹筍，同燒至牛肉?軟、竹筍熟透時，揀去姜葱不用，起鍋分別舀入１０個小砂罐內，再分別往罐中加入適量鮮湯。
３?取一個小砂罐，先將１００克麪條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中麪條?軟且入味後，調入味精，將小砂罐離火置於托盤上，並在罐中撒入香菜，即可上桌。
注意：若將原料中的牛肉改為豬排骨，即成“排骨罐罐面”。但排骨麪最後不撒香菜，而撒葱花。
腸旺罐罐面（麻辣味）
原料：滷肥腸５００克 豬血旺７５０克 綠豆芽７５０克 薑片２０克 葱節５０克 幹辣椒節３０克 花椒５克 葱花７５克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、紅油、鮮湯、混合油各適量 麪條１０００克（每罐１００克）
製法：
１?滷肥腸切成小節或小條豬血旺切成２?５釐米見方的塊，入沸水鍋中汆一水撈出綠豆芽擇洗淨，分別裝入１０個小砂罐中墊底。
２?炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、葱節、幹辣椒節、花椒爆香，摻入鮮湯，燒至出味後打去料渣不用，將肥腸、血旺下入鍋中，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖，燒至肥腸、血旺入味且燙時，起鍋分別舀入１０個小砂罐內。
３?取一個小砂罐，先將１００克麪條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中麪條?軟且入味後，調入味精，淋入紅油，將小砂罐離火置於托盤上，並在罐中撒入葱花，即可上桌。
注意：若要味道更加鮮美，還可在面中澆上用豬肉末成的脆臊。
酸菜豆花罐罐面（酸辣味）
原料：豆花１３００克 泡酸菜３００克 泡姜５０克 泡辣椒５０克 野山椒５０克 葱花７５克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、混合油各適量 麪條１０００克（每罐１００克）
製法：
１?豆花先在鍋中煮熱保温泡酸菜切碎泡薑切片泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形野山椒去蒂。
２?炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入泡姜、泡辣椒、野山椒炒香，再下泡酸菜炒出味，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、料酒，略燒至出味後，起鍋分別舀入１０個小砂罐內，再往每個砂罐內舀入一份豆花。
３?取一個小砂罐，先將１００克麪條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中麪條?軟、豆花入味且燙後，調入味清，淋入香油，將小砂罐離火置於托盤上，並在罐中撒入葱花，即可上桌。
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