一、把魚破肚以後用温水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是温水千萬不要用燙的水。
二、把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。
三、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。
四、洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。
五、温茶水去味法：將魚放在温茶水裏浸泡一下可去魚腥味。
六、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
七、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
八、橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
九、牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。
新鮮魚翅在泡發前首先要去除腥味，然後才能像乾魚翅一樣進行泡發。今天就給大家介紹給新鮮魚翅去腥的步驟與技巧，教你怎麼給新鮮魚翅去腥。
1、浸泡：新鮮魚翅購買回去後，先要用淡鹽水或海水浸泡一晚，然後換成清水再浸泡20個小時。
2、去砂：把泡好的魚翅洗淨，放入約80～85度的熱水燙泡約1個小時，然後再用小刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉。
3、去骨：把刮好的魚翅繼續浸泡5個小時，取出洗乾淨用小刀蹆骨，就是先用小刀按照骨的形狀慢慢割挖進去，邊割再用熱水泡，慢慢的就可以把骨退出來了。
4、去腥：燒開一桶開水，放姜塊和白酒下去，再看魚翅的老嫩放下去局發。
嫩的時間要短，防止過火了。老的時間要長一點（約十分鐘）。這次局的的原因是去腥臭味，軟身。
5、漂水：局發後的魚翅再經過漂水之後，就可以和乾魚翅一樣的進行泡發了。
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