怎樣燉白骨魚

材料：白骨魚 3~4條，嫩豆腐 1塊（約350克），生薑、葱、白胡椒粉、花生油、料酒、食鹽、生抽、老抽適量。

做法：

（1）白骨魚洗淨去內臟，用刀把魚身上的粘液刮乾淨，再用料酒、生薑絲、白胡椒粉醃製30分鐘豆腐稍沖洗，切小塊備用。

（2）熱鍋下油，油7成熱後加入白骨魚兩面翻煎（一定要等魚定型以後再翻另一面煎），然後一次加入足夠的水，沒過魚身，大火煮5分鐘成奶白色魚湯。

（3）再往鍋中加入料酒、生抽、老抽、生薑和豆腐粒，中小火慢燉10分鐘，最後加入食鹽和和葱段即可。