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為什麼雞蛋煮了會有臭味

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為什麼雞蛋煮了會有臭味

雞蛋煮了雞蛋發臭是由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產生變質,使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,並帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。

粘殼蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼於蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。

散黃蛋因運輸等激烈振盪,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃,或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀混濁。若散黃不嚴重,無異味,經煎煮等高温處理後仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質已變性,有臭味就不能吃了。

因為雞蛋內發生變質,產生硫化氫,所以會有類似氨味的刺鼻性氣味。

硫化氫在標準狀況下是一種易燃的酸性氣體、其分子量為34、076無色、有毒低濃度時有臭雞蛋氣味其水溶液為氫硫酸。

硫化氫能溶於水,易溶於醇類、石油溶劑和原油等。硫化氫是易燃危化品,與空氣混合能形成爆炸性混合物,遇明火和高熱能引起燃燒爆炸。此外,硫化氫還是一種重要的化學原料。

Tags:臭味 雞蛋