原因主要是在水沸騰時將雞蛋打入水中,大家知道,沸騰是在液體內部和表面同時發生的劇烈的汽化現象,現在許多家庭都有玻璃的燒水壺,大家可以觀察一下水沸騰的情景。剛剛打入水中的雞蛋還沒有凝固,受到水的衝擊,勢必會被衝散。所以,不能在水沸騰時打入雞蛋,但温度也不能太低,太低雞蛋凝固時間就長,同樣會被衝散。
為什麼有些雞蛋煮出來蛋白很散
1、
在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂,從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。
2、
雞蛋在存放的過程中,蛋白稀化後,水分向蛋黃慢慢滲透,蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時,也會發生散黃現象。
3、
受過精的雞蛋經過一段時間孵化,蛋黃也會發散。
4、
細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部,也會造成雞蛋散黃。