香腸發黴相當於變質,變質的食物已經失去了它原來的味道,變質一般都是很徹底的,微生物產生的有害物質是無法完全清洗去除的。
如果臘腸只是表面有少量的白色黴點,很有可能是臘肉醃製過程中由於放置過多的鹽分,在潮濕的環境裏儲藏時被釋放出來而凝結在表面一層白色的“鹽霜”,如果沒有其他異味的話,把臘肉發黴的黴菌弄乾淨,還是可以吃的。