賴迪叉燒包餡製法

配料

叉燒肉，鹽，花椒，葱，姜，醬油各適量，麪粉。

操作

1、叉燒肉切小塊，葱姜切末，加醬油、鹽拌成餡

2、麪粉中加糖、温水、發酵粉，約2小時，至麪糰發起時，加香油、白糖。將麪粉揉搓，搓至麪粉柔軟適中時，遂用一條半濕的毛巾蓋着，待麪粉發酵至一定程度時，再搓勻候用。

3、將搓好的發麪粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，擀成中間厚、兩邊薄的皮並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處摺疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊着，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。