貴州湖南面主料:麪條(標準粉)500克,豬肉(肥瘦)250克輔料:小白菜100克,菠菜80克,油菜80克調料:大葱25克,姜4克,鹽4克,味精2克,醬油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克
做法如下:
1、將豬肉洗淨,切成細粒小白菜、菠菜、油菜分別擇洗乾淨,放入開水鍋中焯至斷生,撈出晾涼,切成條形狀豆瓣剁成碎末葱、姜去皮,洗淨,均切成末備用
2、將鍋放在火上,倒入花生油,燒至六七成熱,放入薑末熗鍋,出香味後,放入豬肉粒炒約3分鐘,至肉粒變色,發散,加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下,溢出香味後,倒入適量鮮湯,撒入胡椒粉,拌勻即成臊子。
3、將辣椒油、醬油加熱,葱末、味精放入碗內,攪勻成汁,再分盛若干碗內。
4、將麪條煮熟,撈出瀝乾水分,分別盛入碗內,澆入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌勻,即可完成!