北海燜龜魚配料

配料：甲魚800克，母雞500克、火腿25克、冬筍25克、油菜25克、黃酒12克、味精5克、胡椒粉3克、鹽5克、大葱15克、姜15克。

做法：

1、把甲魚頭剁去，控淨血。

2、鍋中放入水，沸後將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出後用刀颳去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼，取出內臟，剁去爪尖，用清水洗淨備用。

3、母雞洗淨，取出內臟、嗉囊和食管，剁塊，洗淨。

4.葱切段、薑切片備用。

5、油菜放清水內洗淨。

6、鍋內放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、葱段、薑片放入沸水鍋中。

7、水沸後，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗淨。

8、取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開。

9、小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。