工具/原料
烏龜 (2000g)
雞 (3000g)
方法/步驟
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買一隻活烏龜,大概2斤左右,自己養一個星期,每天都給他換水,不要餵食。
2/23
新鮮的土雞一隻,大概3斤左右,殺好後,不要剖腹,去掉屁股。只要在屁股那裏開一個口,把內臟清理乾淨。
3/23
幹香菇用清水泡1個小時左右,中間換3次水,泡好後,清洗乾淨,備用。
4/23
蝦仁清洗乾淨備用。
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魷魚須用開水湯一下,清洗乾淨備用。
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把煮雞蛋的殼剝掉,備用。
7/23
紅棗用清水洗乾淨,備用。
8/23
枸杞用清水清洗2次,把壞掉的清除掉。好的枸杞備用。
9/23
生薑切成片,在拿3片切成粒,葱從中間分開,葱白放一邊。後面的切成葱段,備用。
10/23
燒一鍋開水,放幾片薑片,燒開後,把雞放進去湯2分鐘,然後拿出來用冷水清洗乾淨。
11/23
把蝦仁,魷魚須,葱白,依次放進雞肚子裏,放一邊等它把水慢慢的瀝乾,備用。
12/23
然後是準備殺烏龜了,有點殘忍,所以有些畫面沒有拍。殺之前,先煮一鍋水,水不要煮開,煮到20℃左右就可以了,倒進裝有烏龜的盆子裏,等10分鐘左右,這樣可以讓烏龜排除體內的尿液。
13/23
等烏龜在温水裏有10分鐘後,拿出來用清水清洗一下,然後放到菜板上,在準備一把鋒利的菜刀和筷子。
14/23
先用筷子把烏龜頭吸引出來,然後用刀斬掉烏龜頭,把它的血到進先前準備好的酒裏。然後把烏龜身體兩側的殼砍開,把可以吃的肉拿出來。清洗乾淨。把烏龜殼放熱開水裏燙下,清洗乾淨備用。
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放上炒鍋.在鍋裏放點菜油,,燒到7分熱後,到如姜粒,炒出香味,在倒入清洗好的烏龜肉。翻炒幾下,炒出香味就好。
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把炒香的烏龜肉到在烏龜的上殼裏。
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在高壓鍋底部放下先前剩下的薑片,在把盛有烏龜肉的上殼放進去。
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把底殼蓋在肉上。
19/23
在把肚子裏裝了蝦仁之類的雞放到烏龜上面。這樣到時燉的時候烏龜肉不會被衝出來,混到湯裏就不好找了。
20/23
在把先前準備的香菇,紅棗,枸杞,雞蛋放進高壓鍋裏,倒入適量的清水。淹過雞就好,也可以多放點水。蓋上蓋,大火燒到高壓鍋上氣,在傳到中火,燒20-25分鐘。
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燉好後,打來蓋,放入適量的鹽和雞精,在準備一個盛雞的盆子,盆子裏放葱段打底,把雞放到有葱段的盆子裏,在撈出其他的配料,放進去,在把湯到在上面。香味撲鼻啊。
22/23
在把烏龜殼放在另外一個盆子裏,拿掉底殼,就可以看到烏龜肉全部都還在裏面。
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如果喜歡吃辣,或者別的口味的朋友,可以用一些喜歡的調料放在一個碗裏,吃雞肉時可以佔着吃。那湯是絕對的極品。不但味道好,而且營養也灰常的豐富。