黃芥末的燜制

步驟 1

【方法一】用40~50度的温水充分攪拌成糊狀然後密封，冷藏隔日就可以使用。

步驟 2

【方法二】用40~50度的温水把芥末粉調成糊狀，用保鮮膜把口矇住或者用蓋子蓋上，在40℃的環境中放置四~五個小時，打開話就會很衝了，喜歡更衝就放置時間長一點。（室內温度不夠時，蒸鍋燒開水產生蒸汽後關火，將芥末糊放在籠屜上）

步驟 3

【方法三】在芥末粉中放入糖和醋（二者比例為1∶1，總量約為芥末粉的1/4）拌勻，再衝入40~50℃温水調勻（水不要加太多），表面蓋一層白菜葉保濕，封好保鮮膜，温暖處發酵4~5小時，或者冰箱冷藏燜制一晚備用。

步驟 4

【方法四】製作黃芥末醬：芥末粉500克加清水250克，密封發酵24小時以上，加入白糖150克和適量白米醋、鹽調成糊狀即可。