做油辣椒,白芝麻要生的就好,因為油的温度足夠燙熟芝麻,熟的就容易焦了。
芝麻放生的,先放到器皿中,剛熬好的辣椒油,倒入器皿中,這樣芝麻熟且香,放熟的本身香味大部分走失了。炒過的辣椒麪也可以做辣椒油,但辣椒油的香味差,最好用生辣椒麪。
做油辣椒,白芝麻要生的還是熟的
生的就好,因為油的温度足夠燙熟芝麻,熟的就容易焦了。
把辣椒麪和白芝麻混合,油燒開後冷卻一小會兒,最多二十秒,避免燙焦,然後淋在辣椒麪上,攪均勻就好。