拔絲山藥的糖怎麼樣不粘盤

其實真的是挺簡單的，最關鍵的環節是熬糖。

我做這道菜的步驟基本上是：

1、將地瓜或山藥過油，炸成金黃，這個比較簡單。

2、將鍋裏的油全部倒出，用粘在鍋上的油熬糖就足夠了，不然油太多極容易糊，而且盛在盤子裏油乎乎的。

3、將白糖倒入鍋中，多放一點，不然唐太少肯定拔不出絲。

4、將火調到最小，立即開始熬糖，不然時間久了，炸好的地瓜山藥又涼了，同樣拔不出絲。

5、這個火候很重要，千萬不能開大火，不然還不等糖全部融化就開始糊了。用小火慢慢的熬，不停地用鏟子攪動。

6、看糖是否熬好的關鍵，就是糖開始起泡。起泡了就是熬好了，立刻將地瓜山藥倒進去，快速翻動，然後出鍋。

我也不是每次都能做的很成功，但是有那麼幾次，和飯店做的是一樣的口感。

彆氣餒，多做幾次，就能掌握火候了。