乾魚肚怎樣泡發

1、比較大型的厚實魚肚，在準備水發之前要斬為小段，然後將斬好的魚肚放在冷水裏浸泡3～4小時。浸泡結束後將魚肚刷洗乾淨，洗乾淨以後就放在鍋裏並加入乾淨的冷水，把鍋裏的水燒開以後就關火，讓魚肚留在熱水裏浸泡2～3小時。

2、如果不是比較厚實的乾魚肚，經過上述步驟處理後就完全可以使用了，但過於厚實的魚肚就不行了。我們可以等到熱水冷卻後再次燒開，每天重複燒開浸泡三次，最多兩天就可以完全泡發了，具體用多長時間要看魚肚的厚度。

乾魚肚4片

鮑魚4個

雞胸肉600g

薑片4片

紅棗6粒

鹽適量

1、 左側深色的花膠是原來大小，右側是泡發過的。泡發方法：乾的魚肚稍微沖洗一下，平鋪在大盤子裏，大火蒸15分鐘，讓它變軟。蒸完它體積會縮小差不多三分之一，而且腥味比較重。再次沖洗一下，加入生薑片和葱段，用冷水（要沒過魚肚）泡兩天兩夜，中途換一次水。

2、 冰凍鮑魚用自來水沖洗10秒鐘，靜止10分鐘自然解凍。600g雞胸肉開大火出水後，洗乾淨。

3、 十分鐘後，只有鮑魚邊沿稍微變軟，整體上還是硬邦邦的。用勺子把鮑魚吸盤上的泥垢刮掉。

4、 用勺子把整個鮑魚連着內臟從殼裏撬出來。這時，可見黑色的褐色的灰色的內臟和污穢物還是冰凍狀態，用手能輕易把一整團摳出來，與鮑魚肉分離。接着用同一個勺子把鮑魚表面的泥垢刮乾淨即可。

5、 所有材料放在燉盅裏。

6、 注入1.7L開水，放入電燉鍋，隔水慢燉4小時。

7、 加點鹽花調味。