豬頭燒餅的做法大全

原料：豬頭、豬腳、白糖3斤、鹽3斤、香料包(八角、花椒、胡椒、香葉、小茴香各50克、高良薑、陳皮、砂仁、草果、肉桂各25克)幹辣椒角100克。

製作過程：松香鍋燒熱，把豬頭、豬腳毛拔光。後用刀斧把豬頭劈開，泡在涼水中淘洗。白糖3斤在炒鍋化開，熬製糖色。糖色熬成後倒入滷鍋內。

滷水選用別店的老滷湯加自制骨湯(一般為1：3比例)按十斤滷水一斤鹽，放入香料包，辣椒角等。燒開後，放入豬肉塊，改小火煮一小時以上。成品滷肉顏色紅亮，口感鹹香。準備好這些工作，就可以製作肉夾饃。原料：卧爐燒餅一個，滷豬肉100克、蒜三瓣、青椒一隻。

操作過程：將燒餅剖開，滷肉切成薄片，蒜拍破，青椒破皮雲籽，橫刀切絲。

把肉片在滷湯中涮一下，和大標、青椒絲一塊兒塞入餅膛內。