蛋糕卷配方:
主料：雞蛋4個、低筋麪粉40克
配料：白糖40克、牛奶40克、玉米油40克、白醋和檸檬汁4滴（40克白糖中有10克加入蛋黃，30克加入蛋白）
開始製作
步驟1、用兩個無水無油的盆將雞蛋的蛋清和蛋黃分別裝入盆中。
步驟2、蛋黃中加入玉米油、白糖用手動打蛋器攪拌至蛋黃髮白、白糖融化。然後將麪粉過篩篩入蛋黃液中，加入牛奶攪拌至無干麪粉顆粒狀。
步驟3、蛋黃處理好後我們來打發蛋白。在蛋白中加入4滴檸檬汁，用電動打蛋器開高速檔打發。
步驟4、將蛋白打發有大泡的時候加入10克白糖繼續打，打發至蛋白有細泡的時候加入10克白糖，然後繼續，打發至蛋白有紋路的時候把糖全部倒入，然後開低速檔打發，打至提起打蛋器上面帶有彎鈎時就可以了，這個時候的發泡就是濕性發泡。
步驟5、然後將打好的發泡取三分之一放入蛋黃中，用上下翻拌的手法將其拌勻，再將拌好的蛋黃倒入剩餘的發泡中，依然用此手法充分拌勻。
步驟6、預熱烤箱180度。取一個烤盤，裏面刷上一層薄油，鋪上油紙，然後將蛋糊倒入烤盤中，四個角用刮刀塞滿，然後輕輕將蛋糊刮平整，在桌上磕幾下，排出大氣泡。
步驟7、最後送入烤箱，烤制15分鐘左右。注意觀察，上色後就可取出。從30公分高處將烤盤摔在桌面上，以排出底部熱氣。然後倒扣在鋪好油紙的烤網上。這裏要注意的是，你想用上色那面卷，就將上色那面放在下方。
步驟8，待晾涼後，用鋸刀將蛋糕邊緣斜刀切去一些，（這樣製作出來才漂亮）然後用擀麪杖反向捲起油紙，將蛋糕捲起來，卷的時候儘量卷緊一些，卷好後放在一旁定型。最後用刀切成幾小段即可食用。
需要提前準備的材料有：蛋黃188g、糖粉68g、玉米澱粉30g、色拉油10g、鹽3g、蜂蜜6g。
1、將蛋黃、蜂蜜、糖粉倒入攪拌缸內，快速攪打至顏色乳黃、略濃稠。
2、加入鹽和過篩後的玉米澱粉，慢速混合至無干粉。
3、將色拉油加入，慢速混合均勻，停下機器，手動將邊緣拌勻。
4、將拌好的麪糊倒入鋪有油紙的烤盤中，刮平德普烤箱選擇焙烤檔，提前預熱至185度，放入烤盤，位置中上層，烤制8min，上色即可。
5、出爐後扯油紙的一角，將蛋糕體滑落在涼網上，將四邊的油紙撕開，冷卻。
6、冷卻後，用另一張乾淨的油紙蓋住表面，迅速翻轉，讓表面朝下，撕開上面的油紙，將準備好的餡料摸在蛋糕上面，捲起來冷藏定型30分鐘。餡料可以按自己的口味選擇，果醬或者肉鬆或者老乾媽都行。
品位站
