兩種扁豆相比,紫皮扁豆好吃。紫皮扁豆肉厚質地細膩,吃起來綿軟可口。綠皮扁豆肉薄豆粒大,質地較硬,吃起來口感相對紫扁豆差。扁豆的品種很多,例如,油扁豆,白不老扁豆,架扁豆,墩扁豆,紫皮扁豆等。其中的油扁豆是扁豆中的上品。它產自黑龍江邊的黑土地。