如果用正確的保存方法，可以保存一年以上。
首先，因為幹蘑菇是容易受潮變質的一種食物，所以一般散裝幹香菇就應該放在陰涼乾燥的地方，最好是能用真空袋把它密封，在香菇儲存之前一定要曬乾，如果是大批量存放，有條件的情況下最好放在冷庫中。當然，如果量小的話，也可以放在家裏的冰箱裏，只要保存好不發黴，長蟲就可以食用。
幹香菇則應放在密封罐中保存，並最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。
在保存時應注意以下幾點。
㈠乾燥貯存香菇吸水性強，當含水量高時容易氧化變質，發生黴變。香菇必須乾燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放人適量的塊狀石灰或幹木炭等吸濕劑，以防反潮。
(二)低温貯存香菇必須在低温通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置於冰箱或冷庫中貯存。
(三)避光貯存光線中的紅外線會使香菇48升温．紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝
(四）密封貯存氧化反應是香菇質變的必經過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要儘量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
(五)單獨貯存香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存．即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
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