涮羊肉用什麼醬

芝麻醬為主要原料，這樣涮羊肉才好吃， 準備150克芝麻醬，3塊豆腐乳，芝麻香油2勺，蠔油2勺，生抽1勺，少量的白糖和胡椒粉， 最好裝在一個大碗中，順時針攪拌，攪拌的同時，也可以添加少量的礦泉水，這樣不會太黏稠，最後分裝到碗中。

第一、涮羊肉最重要的蘸料是芝麻醬碟，芝麻醬要用冷雞湯稀釋，這樣的芝麻醬更香，也更容易蘸食用。用冷鮮雞湯將芝麻醬調成濃稠狀。鮮冷雞湯要分兩次加完，邊加湯邊打順時針方向攪勻，以攪勻後芝麻醬放兩小時汁醬不分家，不出水為準）

第二、涮羊肉一定要用豆腐乳，以及豆腐乳汁，北方喜歡用紅方，豆腐乳壓成泥

第三、要放韭菜花潷去汁，將芝麻醬、豆腐乳泥，調勻，加雞精、味精、滷蝦油、香油、鹽、白糖、調勻，放入碟中，撒上香菜末即可，食時調勻，一人一碟，每桌配一碟糖蒜。