材料：鯧魚乾 葱 姜 蒜 色拉油
調料：番茄醬2大勺 冰糖數顆 米醋3大勺 料酒2勺 老抽1勺 水澱粉少許 味精
做法：
1、準備調料。
2、鯧魚提前洗淨後在陰涼處風乾。
3、鍋中倒油 放入鯧魚乾中火煎。
4、煎至兩面金黃。
5、盛出到盤中備用。
6、鍋中的底油 加入葱 姜 蒜小火炒香。
淡水白鯧500g榨菜50g鮮香菇2個小米椒4個配料葱適量幹辣椒2個胡椒粉1·5g料酒15ml醬油15ml糖2g蒸魚豉油15ml雞精1·5g香油適量姜適量
1淡水白鯧去鱗和內臟洗淨，在魚身上劃上幾刀。
2取一個容器放入魚和鹽，糖，料酒，胡椒粉，醬油，葱姜，把魚身用調味料抹均勻醃製30分鐘，中間要翻面。
3鮮香菇洗淨切絲，榨菜切絲，泡椒，幹辣椒，葱姜全部切絲。
4炒鍋倒油燒熱爆香乾辣椒。
5加入葱姜炒香。
6倒入泡椒絲和榨菜炒香。
7在加入香菇翻炒均勻。
8加入蒸魚豉油，糖，料酒，翻炒均勻關火。
9取一個深一點的盤子放入鯧魚，把炒過的調味料澆在上面。
10入蒸鍋大火蒸制25分鐘，在淋入少許蒸魚豉油和香油即好。
1、 鯧魚去內臟及頭尾洗淨，剖開魚身剔除大骨後留魚肉待用
香煎鯧魚
2、 番茄、洋葱洗淨切丁3. 芹菜去葉洗淨切末
4、 紅辣椒洗淨去籽切斜片
5、 姜切絲、葱切末待用
6、 魚用調味料（醬油30克、白糖10克、鹽1克、白酒20克、葱末20克）拌勻，醃半小時左右取出
7、 將魚在20克熱油中煎至金黃色即可
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